Фосфолипиды |
08-03-2024 |
Наряду с макроэлементами в муке есть элементы, массовая доля которых составляет тысячные и стотысячные доли процента от его массы (10 J-10 5). Это микроэлементы: железо, йод, медь, фтор, цинк, кобальт, марганец, молибден и другие. Основная роль макро-и микроэлементов заключается в повышении активности ферментов, катализирующих биохимические процессы, в том числе в дрожжевой клетке во время брожения. В питании человека мука является важным источником поступления минеральных элементов, таких как фосфор, кальций, калий, магний, железо.
Массовая доля отдельных микроэлементов подлежит контролю и ограничивается стандартами на муку. Миди должно быть не более 10; свинца - 0,5; кадмия - 0,1; мышьяка - 0,2; ртути - 0,02; цинка - 50,0 мг / кг.
Витамины муки. Витамины являются низкомолекулярными биологически активными соединениями органической природы, которые в малых дозах необходимы для жизненных процессов. Они играют важную роль как в жизнедеятельности человека, так и в жизненных процессах микроорганизмов, растений.
Витамины не являются материалом для биосинтеза или источником энергии, они играют роль биологических катализаторов химических реакций в живом организме. Наиболее изучены витамины делят на водорастворимые - С, PR В "В2, В3, В6, В9, В, 2, биотин (Н), холин и жирорастворимые - A, D, Е, К.
Начальная температура брожения опары Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта Дератизация Гидролиз крахмала Во время выпечки хлеба его поверхность увлажняютДиетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.
Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.
Маргарин (от французского margjaret - жемчужина). Представляет собой специально изготовленный продукт, который по вкусу, аромату, консистенции схожий с коровьим маслом.
