Какие сорта хлеба покупаете?
- Очень люблю бородинский хлеб, а также свежий украинский. Часто покупаю венские булочки с отрубями и орешками.
Диетические и столовые яйца |
15-12-2024 |
Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.
О качестве яиц судят за их чистотой, массой, свежестью. Свежие яйца не имеют постороннего запаха, скорлупа их чистая, без пятен. Во время встряхивания содержимое яйца не болтается, разбитое яйцо имеет свежий вкус и запах, белок легко отделяется от желтка. В рецептурах хлебобулочных изделий принято, что масса содержимого 25 яиц равна 1 кг.
Яйца должны поступать упакованными по видам и категориям в чистые, сухие, без постороннего запаха ящики из гофрированного картона или полимерные ящики вместимостью 360 шт "с использованием бугристый прокладок. Свежесть яиц проверяется просвечиванием их овоскоп.
Яичный меланж - это смесь в естественной пропорции освобожденных от скорлупы яичных белков и желтков, замороженная при температуре -18 ° С. Температура в центре замороженной массы должно быть минус 5-6 ° С. Для производства меланжа используются яйца, хранившиеся не более 90 суток. Перед применением на производстве меланж размораживают. Размороженный меланж должен иметь однородную жидкую консистенцию, светло-желтый или светло-оранжевый цвет, присущий яйцам запах. Массовая доля влаги должно быть не более 75,0%, жиров - не менее 10%, белков - не менее 10%, кислотность меланжа - не более 15 ° Т, рН - не ниже 7,0.
Согласно требованиям стандарта, яичный порошок должен иметь цвет от светло-желтого до ярко-желтого, запах и вкус - свойственные данному продукту, без посторонних привкусов и запахов.
12 |
Другие статьи по теме:
Качество муки Скорость прогрева тестовой заготовки Дрожжевое молоко Свежие прессованные дрожжи Применяемые в хлебопечении дрожжи Добавить комментарий:
В Киеве социальные сорта хлеба подорожают
Социальные сорта хлеба не подорожают. При этом первый заместитель председателя облгосадминистрации Анатолий Юхименко заверил журналистов на пресс-конференции.
Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»
Областной государственной админстрацею разработаны формы меморандумов по образованию 1% страхового фонда продовольственного зерна и направлено их в районы для обработки и сформирована база данных в разрезе хозяйств по формированию страхового фонда.