Хлебопекарная отрасль
Хлебопекарная отрасль - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности Украины, призвана обеспечить бесперебойное производство и поставку населению Украины хлеба, хлебобулочных и других мучных изделий.
Гидрокарбонат натрия |
13-03-2024 |
Гидрокарбонат натрия (сода пищевая). Кристаллический порошок снежно-белого цвета, без запаха, с солоноватым слабо щелочным вкусом, растворимый в воде. Растворимость его зависит от температуры воды. В 100 г воды растворяется при 15 ° С 8,9 г; ЗО ° С - 11,1, 50 ° С - 14,5 г соды.
Карбонат аммония. Белый мелкозернистый порошок с сильно выраженным запахом аммиака. Массовая доля аммиака (NH3) в нем - 28-35%. При соотношении препарата и воды 1:5 он полностью растворяется. При нагревании карбонат аммония разлагается с образованием аммиака, диоксида углерода и воды:
Аммиак и диоксид углерода, выделяемых служат рыхлителями. В кондитерском производстве применяют вместе оба вещества: карбонат аммония и гидрокарбонат натрия. В рецептуре кондитерских изделий предусматривается дозирования гидрокарбоната натрия 5-7 кг / т и карбоната аммония 0,6-1 кг / т изделий.
Сахароза хорошо растворимое в воде и плохо - в спирте. При повышении температуры ее растворимость возрастает. Так, в 1 дм3 воды при 20 ° С растворяется 2,039 кг сахарозы, а при 100 ° С - 4, 872 кг, т.е. растворимость возрастает в 2,4 раза.
Сахароза в кристаллическом состоянии оптически не активна, в растворах обращает площадь поляризационного луча вправо, ее удельное вращение +66,5 °. Во время нагрева при высокой температуре происходит процесс карамелизации сахара, он вызывает потемнение продукта.
Сахар-песок должен быть сыпучим, не липким, полностью растворимым в воде, без посторонних привкусов и запахов. Массовая доля влаги в сахаре - не более 0,14%, цветность - не более 1,5 условных единиц (для промышленной переработки).
Другие статьи по теме:
Обзор развития хлебопекарной промышленности Украины Жесткое государственное регулирование цен на хлеб Применяемые в хлебопечении дрожжи Диетические и столовые яйца Дератизация Добавить комментарий:
| http://www.turist-planet.ru |
Диетические и столовые яйца
Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.
Минеральные вещества
Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.