Все о хлебе

Фон сайта:

Санитарная пригодность воды для пищевых целей

19-10-2023

Санитарная пригодность воды для пищевых целей характеризуется степенью обсемененности ее микроорганизмами, в частности кишечной палочкой. Стандартом предусмотрено, что количество бактерий при посеве 1 мл воды, которая определяется количеством колоний после 24-часового выращивания при температуре 37 ° С, должна быть не более 100, количество кишечных палочек в 1 л воды (коли-индекс) - не более 3; количество миллилитров воды, на которую приходится одна кишечная палочка (коли-титр), - не менее 300.

Массовая доля продуктов распада органических соединений должна быть минимальной. Способность воды к окислению должна составлять не более 3 мг 02 или 0,759 мг КМпО, на 1 л. Общее содержание растворимых в воде веществ (сухой остаток) не должен превышать 1000 мг / 1 л.

Вода содержит железо, магний, марганец, медь, сульфаты, хлориды, карбонаты, которые влияют на ее вкусовые качества. Соли кальция и магния обуславливают жесткость воды. Единицей жесткости является моль на кубический метр. Общая жесткость питьевой воды должна быть не более 7 моль/м3. За разрешением санэпидемстанции допускается жесткость воды 10 моль/м3. Величине жесткости воды 1 моль/м3 соответствует массовая концентрация эквивалентов ионов кальция 20,04 г/м3, ионов магния - 12,153 г/м3, т.е. числовое значение жесткости выраженное в моль/м3, равно числовому значению, выраженному в мг.экв / л.

Считается, что соли, содержащиеся в воде, укрепляют клейковину и улучшают формоустойчивость изделий, но чрезмерно жесткая вода имеет неприятный вкус и не может использоваться в хлебопекарном производстве.


Другие статьи по теме:
 Санитарная пригодность воды для пищевых целей
 Скорость прогрева тестовой заготовки
 Начальная температура брожения опары
 Гидрокарбонат натрия
 Технология приготовления батона пшеничного

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):

http://www.loveispassion.info

ООО «Агрофирма« ХЕТЕКО »

Нынешние малоутешительны финансово-экономические реалии и такие же перспективы заметно изменили управленческие приоритеты руководителей пищеперерабатывающих предприятий, перед которыми сейчас стоят сложные задачи не снизить объемов производства, сохранить динамику развития и прибыльности бизнеса, удержать уровни зарплат и предусмотренные сроки их выплат и т.д..

Дератизация

Дератизация - совокупность мероприятий, направленных на борьбу с грызунами, которые портят сырье, готовую продукцию и являются переносчиками инфекционных заболеваний. Существуют профилактические методы борьбы с грызунами и дающие возможность ликвидировать их механическим и химическим способами.

Тестомесы оснащены двумя двигателями

Тестомесы оснащены двумя двигателями - основной двигатель вращения спирали и двигатель вращения дежи в обоих направлениях. Надежный механический привод обеспечивает подъем и опускание месительно головки, мощный электромагнит фиксирует бочку по соотношению к тестомеса.