Хлебопекарная отрасль
Хлебопекарная отрасль - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности Украины, призвана обеспечить бесперебойное производство и поставку населению Украины хлеба, хлебобулочных и других мучных изделий.
Производство
 Обзор развития хлебопекарной промышленности Украины |
15-12-2024 |
Обзор развития хлебопекарной промышленности Украины. Характеристика, объединение групп хлебных изделий по определенным признакам.
| Прочитано: 1409 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
 |
| Приготовление хлеба Столичного формового |
10-12-2024 |
Хлебопекарная промышленность Украины является одной из основных отраслей пищевой промышленности, по производственным мощностям, механизацией технологических процессов, ассортиментом способна обеспечить население различными видами хлебобулочных изделий.
| Прочитано: 3376 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Во время выпечки хлеба его поверхность увлажняют |
09-12-2024 |
Во время выпечки хлеба, как уже отмечалось, его поверхность увлажняют. Вследствие конденсации пара на его поверхности происходят интенсивная клейстеризация крахмала и растворения декстринов.
| Прочитано: 281 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Применяемые в хлебопечении дрожжи |
08-12-2024 |
Применяемые в хлебопечении дрожжи могут сбраживать все сахара теста - глюкозу, фруктозу, мальтозу и сахарозу. Глюкоза и мальтоза сбраживаются в тесте непосредственно, а сахароза предварительно превращается в глюкозу и фруктозу.
| Прочитано: 1657 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Хранение и переработка продукции растениеводства |
07-12-2024 |
Перечень и соотношение отдельных видов сырья, которое используется для производства хлеба (мука, вода, соль, дрожжи, сахар, жиры и др.).
| Прочитано: 1867 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
Диетические и столовые яйца
Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.
Минеральные вещества
Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.