Гидрокарбонат натрия
Гидрокарбонат натрия (сода пищевая). Кристаллический порошок снежно-белого цвета, без запаха, с солоноватым слабо щелочным вкусом, растворимый в воде.
Производство
 Обзор развития хлебопекарной промышленности Украины |
16-04-2024 |
Обзор развития хлебопекарной промышленности Украины. Характеристика, объединение групп хлебных изделий по определенным признакам.
| Прочитано: 1409 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
 |
| Приготовление хлеба Столичного формового |
11-04-2024 |
Хлебопекарная промышленность Украины является одной из основных отраслей пищевой промышленности, по производственным мощностям, механизацией технологических процессов, ассортиментом способна обеспечить население различными видами хлебобулочных изделий.
| Прочитано: 3376 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Во время выпечки хлеба его поверхность увлажняют |
10-04-2024 |
Во время выпечки хлеба, как уже отмечалось, его поверхность увлажняют. Вследствие конденсации пара на его поверхности происходят интенсивная клейстеризация крахмала и растворения декстринов.
| Прочитано: 281 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Применяемые в хлебопечении дрожжи |
09-04-2024 |
Применяемые в хлебопечении дрожжи могут сбраживать все сахара теста - глюкозу, фруктозу, мальтозу и сахарозу. Глюкоза и мальтоза сбраживаются в тесте непосредственно, а сахароза предварительно превращается в глюкозу и фруктозу.
| Прочитано: 1657 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Хранение и переработка продукции растениеводства |
08-04-2024 |
Перечень и соотношение отдельных видов сырья, которое используется для производства хлеба (мука, вода, соль, дрожжи, сахар, жиры и др.).
| Прочитано: 1867 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
Дрожжевое молоко
Дрожжевое молоко. Дрожжевое молоко является полуфабрикатом дрожжевого производства, суспензию дрожжей в воде, которую получают на стадии сепарации культуральной среды после выращивания в нем дрожжей.
Свежие прессованные дрожжи
Свежие прессованные дрожжи содержат около 75% влаги (на 75-80% это вода протоплазмы клеток и на 20-25% - межклеточная вода) и 25% сухих веществ. В среднем в сухих веществах хлебопекарных дрожжей содержится,%: белков - 50, углеводов - 40,8, жиров - 1,6, золы - 7,6.