Все о хлебе

Фон сайта:

Производство

 Фосфолипиды 26-02-2024
Фосфолипиды имеют гидрофильные и гидрофобные свойства, то есть они являются поверхностно-активными веществами, имеют свойство эмульгаторов. Гидрофильные свойства обусловлены наличием в их составе фосфатной группы, а гидрофобные - жирных кислот.
Прочитано: 1601 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 Термическая денатурация 25-02-2024
Термическая денатурация характерна для белков зерна во время его сушки при повышенном температурном режиме. Большинство белков зерна денатурирует при температуре 60-70 ° С.
Прочитано: 1518 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 Вторичная структура белков 24-02-2024
Вторичная структура белков определяется формой цепей аминокислот. Цепи в молекуле глобулярных белков, к которым относятся и белки злаковых, размещенные в виде спирали, витки которой соединены водородными связями.
Прочитано: 1619 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 Гидролиз крахмала 23-02-2024
Гидролиз крахмала происходит ступенчато. Сначала образуются амилодекстрины, которые окрашиваются раствором йода в фиолетово-синий цвет.
Прочитано: 1287 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
  Химический состав муки 22-02-2024
Химический состав муки находится в прямой зависимости от химического состава зерна. В то же время химический состав зерна зависит от его селекционных особенностей, агротехнических, климатических и почвенных условий выращивания.
Прочитано: 1792 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 Транспортирование, прием, хранение и реализация хлебобулочных изделий 06-02-2024
Упаковка хлебобулочных изделий. Для упаковки хлебобулочных изделий используют лотки, ящики, корзины, тару-об-вания контейнерного типа.
Прочитано: 2245 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 Типы муки 25-01-2024
Пшеничная мука выпускается пяти сортов: крупьянка, высший, первый, второй и обойная.
Прочитано: 491 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 Хлеб имеет высокую пищевую ценность 08-01-2024
Хлеб имеет высокую пищевую ценность. В отличие от многих других продуктов, хлебные изделия способны обеспечить организм человека значительным количеством энергии и почти всеми жизненно необходимыми веществами: белками, углеводами, витаминами, минеральными веществами, а булочные и сдобные изделия еще и жирами.
Прочитано: 1408 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста 07-01-2024
Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста, организовывают при заводах пекарни, укомплектованные импортным оборудованием, что позволяет значительно расширить ассортимент изделий. Внедряются ускоренные технологии производства хлеба.
Прочитано: 1655 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
 В 1925 году на машиностроительных заводах акционерного общества «Мельбуд» было начато производство оборудования для просеивания муки 06-01-2024
В 1925 году на машиностроительных заводах акционерного общества «Мельбуд» было начато производство оборудования для просеивания муки, тестомесильных машин с подкатной дежами, тестообрабатывающих машин и механизированных печей с выдвижными подами ХВ.
Прочитано: 1640 раз / Кол-во комментариев: 0 Читать далее
1234


Скорость прогрева тестовой заготовки

Скорость прогрева тестовой заготовки зависит от температуры пекарной камеры, относительной влажности ее паровоздушной среды, массы и влажности тестовых заготовок, их формы, распущенности. Заготовки, имеющие более плоскую или овальную форму, прогреваются быстрее, чем те, в которых форма круглая, шарообразная.

Читать далее

Начальная температура брожения опары

Начальная температура брожения опары (28 ± 2 ° С) ниже, чем температура брожения теста (30 ± 2 ° С). Это связано с тем, что в опаре должны быть оптимальные условия для размножения дрожжевых клеток, а в тесте - для их высокой бродильной активности.

Читать далее

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта в виде батонов, плетенок, калачей, булочек массой 500 г и менее. В их рецептуру входит сахар и жир в сумме менее 14% к массе муки.

Читать далее