Все о хлебе

Фон сайта:

Качество муки

09-03-2024

Хорошие дрожжи имеют высокую бродильную активность, быстро сбраживают сахара теста, хорошо переносят высокие концентрации соли и сахара в тесте, высокостойкие во время хранения. Комплексным показателем их качества является подъемная сила. Она обусловливается активностью комплекса ферментов, вызывающих спиртовое брожение.

Хлебопекарные дрожжи, которые соответствуют требованиям стандарта, сероватого с желтоватым оттенком цвета, плотной консистенции, с характерным дрожжам запахом. Максимальная влажность их должно быть 75%, подъемная сила не более 70 мин. Кислотность 100 г дрожжей, в день выработки заводом, должна быть не больше 120 мг уксусной кислоты, а через 12 суток хранения при температуре от 0 до 4 ° С - не больше 360 мг этой самой кислоты. Устойчивость дрожжей, произведенных спиртовыми заводами, при температуре хранения 35 ° С должна быть не меньше 48 часов., Специализированными дрожжевыми заводами - 60 час.

В зависимости от происхождения, распознают соль каменную (добывают шахтным способом из недр земли), самосадочную (залегает на дне соленых озер), ссадины (добывают из природных или искусственных соленых озер испарением или вымораживанием), выварочную (получают прокачкой воды через подземные залежи соли с последующим испарением полученной рапы).

Наиболее распространенным видом соли является самосадочную. Поваренную пищевую соль производят четырех сортов: экстра, высший, первый и второй. Сорта отличаются содержанием нерастворимых в воде веществ (от 0,03 до 0,85% в СР). Содержание натрия хлорида в зависимости от сорта соли должно составлять не меньше 97,0-99,7%. Соль должна быть без запаха и не содержать примесей, заметных глазом.


Другие статьи по теме:
 Лиазы
 Применяемые в хлебопечении дрожжи
 Жесткое государственное регулирование цен на хлеб
 Диетические и столовые яйца
 Кислые протеиназы

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Белая мука - мертвый продукт?

В древности бедным был доступен хлеб из грубых сортов муки, из белого - привилегия богатых, поскольку процесс получения очищенного муки был дорогим. «Достоянием» богатых также были подагра, геморрой, запоры, другие проблемы с пищеварительным трактом, чего не знали бедные.

ООО «Агрофирма« ХЕТЕКО »

Нынешние малоутешительны финансово-экономические реалии и такие же перспективы заметно изменили управленческие приоритеты руководителей пищеперерабатывающих предприятий, перед которыми сейчас стоят сложные задачи не снизить объемов производства, сохранить динамику развития и прибыльности бизнеса, удержать уровни зарплат и предусмотренные сроки их выплат и т.д..

Дератизация

Дератизация - совокупность мероприятий, направленных на борьбу с грызунами, которые портят сырье, готовую продукцию и являются переносчиками инфекционных заболеваний. Существуют профилактические методы борьбы с грызунами и дающие возможность ликвидировать их механическим и химическим способами.