Все о хлебе

Фон сайта:

Хлеб - один из основных продуктов питания человека

24-03-2024

Потребность в нем составляет от 300 до 500 г в сутки в зависимости от возраста человека, характера труда, национальных особенностей и экономических факторов (табл. 24).

Ценность хлеба в том, что он содержит почти все питательные вещества, необходимые человеку. При правильной технологии производства вся масса хлеба (100%) является съедобным. Почти половину сухих веществ составляют углеводы (45 - 55%), из которых основным является крахмал. В зависимости от сорта муки хлеб содержит 5 - 8% белков (табл. 25).

Биологическая ценность хлеба зависит от полноценности белков, содержания в нем витаминов, зольных элементов и т.д.. В 100 г хлеба содержится 5 - 8 г белка. Физиологическая ценность белков хлеба из муки высших сортов составляет 20 - 25% нормы. По данным ФАО, белки ржаного хлеба лучше сбалансированы, чем пшеничной.

Важным показателем биологической ценности хлеба является содержание в нем витаминов. Хлеб - основной источник витаминов группы В, РР, Е. Из минеральных веществ в нем есть фосфор, кальций, железо, магний и др.. По содержанию витаминов и зольных элементов хлеб из низкосортного муки, и особенно обивочного, преобладает хлеб, выпеченный из муки высших сортов.

Хлеб отличается от многих других продуктов питания тем, что хорошо усваивается организмом. Это объясняется тем, что он имеет пористую, мягкую, эластичную и нелипкое Мякушко, в которой содержатся денатурированные белки, частично клейстеризований и растворенный крахмал, сильно размягченное оболочечные частицы зерна. Поэтому все компоненты хлеба легкодоступные для действия ферментов пищеварительного канала.

Энергетическая ценность хлеба довольно высока. Так, 100 г его, в зависимости от выхода и сорта муки и рецептуры теста, дают организму 798 - 1390 кДж, что составляет около 35% его потребности в энергии.

Производство хлеба началось давно (10 - 15 тыс. лет назад), когда человек начал выращивать злаковые культуры. Сначала люди ели сырое зерно, но с появлением огня выяснили, что подогретый на нем зерно имеет приятный вкус. Так человек стал выпекать лепешки, a затем и хлеб.

С давних времен хлеб ценился очень высоко. В Древнем Египте солнце, золото и хлеб обозначали одинаково - в виде круга с точкой посередине. В Риме раб, который умел выпекать хлеб, стоил в 10 раз дороже лучшего гладиатора.


Другие статьи по теме:
 В междуречье Дуная-Днестра-Днепра развивалась целый ряд культур, в том числе и земледельческих
 Какие сорта хлеба покупаете?
 От колобка до каравая
 Не от хлеба толстеют - от масла и колбасы
 Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):

http://postroyka.org

Гидрокарбонат натрия

Гидрокарбонат натрия (сода пищевая). Кристаллический порошок снежно-белого цвета, без запаха, с солоноватым слабо щелочным вкусом, растворимый в воде.

Дрожжевое молоко

Дрожжевое молоко. Дрожжевое молоко является полуфабрикатом дрожжевого производства, суспензию дрожжей в воде, которую получают на стадии сепарации культуральной среды после выращивания в нем дрожжей.

Свежие прессованные дрожжи

Свежие прессованные дрожжи содержат около 75% влаги (на 75-80% это вода протоплазмы клеток и на 20-25% - межклеточная вода) и 25% сухих веществ. В среднем в сухих веществах хлебопекарных дрожжей содержится,%: белков - 50, углеводов - 40,8, жиров - 1,6, золы - 7,6.