В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов
В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.
В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов |
17-03-2024 |
В хлебопекарном производстве вода является одним из основных видов сырья. Используется она для технологических целей и хозяйственных нужд. В зависимости от вида изделий для приготовления теста расходуется от 35 до 70 кг воды на каждые 100 кг муки.
Хлебопекарные предприятия используют питьевую воду городских водопроводов или артезианских скважин, которая отвечает требованиям стандарта на питьевую воду. Согласно требованиям вода должна быть прозрачной, бесцветной, без посторонних привкусов и запахов, не содержать вредных примесей и патогенных микроорганизмов.
В воде регламентируются предельно допустимые концентрации (ПДК) токсичных элементов (мышьяк, свинец и др.). Концентрация остаточного свободного хлора, который используется для обеззараживания воды, должно быть не менее 0,3 и не более 0,5 мг/дм3.
В Украине хлебобулочные изделия готовят из ржаной и пшеничной муки. Как примеси при производстве определенных видов хлеба до основного сорта муки могут добавляться кукурузная, овсяная, ячменная мука, а также муку бобовых - соевое, гороховое, люпиновый.
Другие статьи по теме:
Маргарин Приготовление хлеба Столичного формового Тестомесы оснащены двумя двигателями Вторичная структура белков Лиазы Добавить комментарий:
Качество муки
Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.
Технология приготовления батона пшеничного
Хлеб является одним из древнейших продуктов питания, вечным продуктом, который никогда не надоедает. «Недаром над всеми явлениями жизни господствует забота о хлебе насущном, он представляет тот древний связь, соединяющая все живые существа, в том числе человека, со всей окружающей природой»,-сказал И.