В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов
В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.
В 1925 году на машиностроительных заводах акционерного общества «Мельбуд» было начато производство оборудования для просеивания муки |
09-01-2024 |
Широкое внедрение нашли жидкие дрожжи, жидкие ржаные закваски, жидкие опары, распространился ускоренный способ приготовления теста на больших жидких опарах, диспергируемой фазе. Была разработана и внедрена технология приготовления пшеничного теста на большой густой опаре и ржаного - на густых заквасках в агрегатах непрерывного действия.
Обогащался и ассортимент изделий новыми видами продукции. Были разработаны и внедрены такие виды хлеба, как украинский, украинский новый, Дарницкий, столовая, каравай украинский, арнаут киевский, батоны студенческие, рогалики с маком и другие изделия. На смену формном пришли подовые виды хлеба.
Создание механизированного хлебопечения в республике требовало наличия высококвалифицированных кадров инженерно-технических работников и технически грамотных рабочих хлебопекарного производства. С целью подготовки таких кадров были созданы школы фабрично-заводского обучения по хлебопечения в городах Киеве, Харькове, Донецке, Луганске, Днепропетровске, Одессе и позднее в г. Львове. В Одессе был открыт техникум хлебопекарной промышленности.
Для обеспечения хлебопекарной промышленности инженерными кадрами в 1950 году началась подготовка специалистов в Киевском технологическом институте пищевой промышленности, а в 1970 году - в Одесском технологическом институте.
В 1969 году в Киеве был создан Институт повышения квалификации и переподготовки руководящих работников и специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, который в настоящее время является составной Национального университета пищевых технологий.
Другие статьи по теме:
Кислые протеиназы Тестомесы оснащены двумя двигателями Транспортирование, прием, хранение и реализация хлебобулочных изделий Приготовление хлеба Столичного формового Минеральные вещества Добавить комментарий:
Качество муки
Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.
Технология приготовления батона пшеничного
Хлеб является одним из древнейших продуктов питания, вечным продуктом, который никогда не надоедает. «Недаром над всеми явлениями жизни господствует забота о хлебе насущном, он представляет тот древний связь, соединяющая все живые существа, в том числе человека, со всей окружающей природой»,-сказал И.