Все о хлебе

Фон сайта:

Транспортирование, прием, хранение и реализация хлебобулочных изделий

19-01-2024

Согласно стандартам, утвержденным в последние годы, реализация хлебобулочных изделий должна осуществляться с указанием содержания белков, жиров и углеводов в 100 г продукта и информации об энергетической ценности (ккал/100 г).

В розничной торговой сети следует соблюдать сроки реализации хлебобулочных изделий, которые отчисляются с момента извлечения хлебобулочных изделий из печи. Для мелкоштучных булочных изделий, баранок, хлеба Молочного срок реализации не должен превышать 16 часов. Срок реализации хлеба и крупноштучних булочных изделий из пшеничной сортовой муки, хлеба из ржаной сеяной муки, Славянского, Кишиневского - до 24 час. Для хлеба ржаного из муки обдирной и обивочного, ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обивочной, хлеба "Сувенир крестьянский", украинский и украинский нового срок реализации составляет 36 год. Срок реализации хлеба Дорожного в упаковке - 48 ч, хлеба сдобного из муки высшего сорта в упаковке - 72 часа

На хлебобулочные изделия пониженной влажности установлены гарантийные сроки хранения. При условии соблюдения необходимых условий хранения эти сроки для баранок и сушек составляют соответственно 25 и 45 суток. Баранки и сушки в пакетах из полиэтиленовых и целлофановых пленок можно хранить до 15 суток. Хлебные палочки, хлебную соломку Киевскую и ванильную хранят до 1 месяца, хлебную соломку сладкую, соленую, Ароматную и Фруктовую - до З месяцев.

Срок хранения сухарей сдобных зависит от сорта пшеничной муки, рецептуры и упаковки. Он колеблется от 15 до 60 суток. Отдельные наименования сухарей сдобных из муки высшего сорта можно хранить дольше, дней: Особые - 15; горчичные, с маком, Молочные, Ореховые, Сливочные, Юбилейные и сдобные с корицей - 45; Ванильные, Детские, Киев, Любительские, осенние, с изюмом , украинский и Школьные-60. Срок хранения сухарей сдобных из муки первого сорта такой: Туристических - до 45 суток; Дорожных, кофейных, Юбилейных - до 60 суток. Сухари сдобные в пакетах из полиэтиленовой пленки сохраняют до 30 суток. Гарантийный срок хранения хрустел составляет: простых из ржаной муки (простые, посыпанные солью, Спортивные) - 120 суток; сдобных из муки пшеничной или смеси ржаной и пшеничной (десертные, столовые) - 90 и 45 суток (Любительские, к чаю, с корицей, к пиву, Домашние).


Другие статьи по теме:
 Скорость прогрева тестовой заготовки
 Типы муки
 Хранение и переработка продукции растениеводства
 Фосфолипиды
 Приготовление хлеба Столичного формового

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Минеральные вещества

Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.

Маргарин

Маргарин (от французского margjaret - жемчужина). Представляет собой специально изготовленный продукт, который по вкусу, аромату, консистенции схожий с коровьим маслом.

Гидрокарбонат натрия

Гидрокарбонат натрия (сода пищевая). Кристаллический порошок снежно-белого цвета, без запаха, с солоноватым слабо щелочным вкусом, растворимый в воде.