Не от хлеба толстеют - от масла и колбасы
На завтрак нужно есть белый хлеб, на обед - черный, вечером можно ограничиться кефиром ...
Минеральные вещества |
23-04-2023 |
Пивоваренный светлый солод I класса должен содержать влаги - не более 5,0%, иметь экстрактивность в пересчете на сухие вещества - не менее 77,5%, срок осахаривания - не более 20 мин. Этот солод должен быть светло-желтого цвета, с солодовым запахом, сладковатым на вкус.
Ржаной ферментированный солод должен иметь влажность - не более 10%, экстрактивность при горячем экстрагировании - 80%, продолжительность оцукрення - не более 25 мин. Этот солод имеет окраску от коричневого до темно-бурого, кисло-сладкий вкус, ярко выраженный аромат.
Все виды солода, которые используются в хлебопечении, представляют собой муку типа обойной. Солод поступает на хлебопекарные предприятия упакованным в тканевые продуктовые мешки. Масса одного мешка - не более 50 кг.
Солодовые экстракты получают из солода ржаного, пшеничного или их смеси. Это густые вязкие массы, по консистенции и внешнему виду подобные патоки, имеют влажность около 20%, могут быть также в виде порошка. Применяются солодовые экстракты для замены ферментированного солода или придания изделиям определенных вкусовых качеств.
Другие статьи по теме:
Скорость прогрева тестовой заготовки Вторичная структура белков Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста Минеральные вещества Применяемые в хлебопечении дрожжи Добавить комментарий:
Новый год - новое питания
Овнам стоит есть продукты, богатые железом и калием, - шпинат, петрушку, капусту. Добавляйте их в различные блюда, ешьте отдельно.
Что такое отруби и какая от них польза
Неиспользуемая для производства муки внешняя оболочка злаковых культур богата клетчаткой (70% и более), витаминами и биологически активными веществами. Она, а вместе с ней и зародыши семян, являющихся отходами мукомольной промышленности.