В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов
В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.
Минеральные вещества |
08-03-2024 |
Пивоваренный светлый солод I класса должен содержать влаги - не более 5,0%, иметь экстрактивность в пересчете на сухие вещества - не менее 77,5%, срок осахаривания - не более 20 мин. Этот солод должен быть светло-желтого цвета, с солодовым запахом, сладковатым на вкус.
Ржаной ферментированный солод должен иметь влажность - не более 10%, экстрактивность при горячем экстрагировании - 80%, продолжительность оцукрення - не более 25 мин. Этот солод имеет окраску от коричневого до темно-бурого, кисло-сладкий вкус, ярко выраженный аромат.
Все виды солода, которые используются в хлебопечении, представляют собой муку типа обойной. Солод поступает на хлебопекарные предприятия упакованным в тканевые продуктовые мешки. Масса одного мешка - не более 50 кг.
Солодовые экстракты получают из солода ржаного, пшеничного или их смеси. Это густые вязкие массы, по консистенции и внешнему виду подобные патоки, имеют влажность около 20%, могут быть также в виде порошка. Применяются солодовые экстракты для замены ферментированного солода или придания изделиям определенных вкусовых качеств.
Другие статьи по теме:
Хлебопекарная отрасль Жесткое государственное регулирование цен на хлеб Вторичная структура белков Санитарная пригодность воды для пищевых целей Транспортирование, прием, хранение и реализация хлебобулочных изделий Добавить комментарий:
Качество муки
Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.
Технология приготовления батона пшеничного
Хлеб является одним из древнейших продуктов питания, вечным продуктом, который никогда не надоедает. «Недаром над всеми явлениями жизни господствует забота о хлебе насущном, он представляет тот древний связь, соединяющая все живые существа, в том числе человека, со всей окружающей природой»,-сказал И.