Какие сорта хлеба покупаете?
- Очень люблю бородинский хлеб, а также свежий украинский. Часто покупаю венские булочки с отрубями и орешками.
Кислые протеиназы |
08-12-2024 |
Долгое время считалось, что протеиназы расщепляют белки, а образующиеся при этом полипептиды расщепляются пептидазы до аминокислот. Позже оказалось, что протеиназы способны расщеплять полипептидные связи не только в белках, но и в различных полипептидов.
Пептидазы строго специфичны. Действие пептидаз связана с наличием и расположением определенных химических группировок в пептидных связях. Например, аминопептидазы расщепляют в пептидах связь у а-аминной группы, дипептидаза расщепляют дипептиды до аминокислот, расщепляя связи, у которых содержатся как свободная группа СООН, так и NH2; карбоксипептидазы - у карбоксильной группы.
Фермент может гидролизовать жир с отщеплением одной, двух или трех молекул жирной кислоты. Растительные липазы отщепляют сначала один, затем второй и дальше третьей кислотные остатки. В муке липаза проявляет свое действие во время его хранения. Активность липазы выше в муке высшего выхода сравнению с и активностью в муке низких выходов. Липаза зерновых относится к растворимых ферментов. Оптимум ее действия при рН 8. Свободные жирные кислоты, образующиеся в результате действия липазы, повышают кислотность муки. При дальнейших преобразованиях могут обусловливать ухудшение качества муки.
Липоксигеназы. Липоксигеназы является окислительно-восстановительным ферментом муки. Она содержится как в зернах ржи, так и в зернах пшеницы. Липоксигеназа катализирует окисление кислородом воздуха ненасыщенных жирных кислот.
Другие статьи по теме:
Санитарная пригодность воды для пищевых целей Хранение и переработка продукции растениеводства В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов Термическая денатурация Вторичная структура белков Добавить комментарий:
В Киеве социальные сорта хлеба подорожают
Социальные сорта хлеба не подорожают. При этом первый заместитель председателя облгосадминистрации Анатолий Юхименко заверил журналистов на пресс-конференции.
Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»
Областной государственной админстрацею разработаны формы меморандумов по образованию 1% страхового фонда продовольственного зерна и направлено их в районы для обработки и сформирована база данных в разрезе хозяйств по формированию страхового фонда.