В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов
В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.
Хлебопекарная отрасль |
10-03-2024 |
Анализ структуры себестоимости хлеба и хлебобулочных изделий показывает, что наибольшую долю, а именно 40-46 процентов, в зависимости от сорта хлеба, составляет стоимость муки. В связи с этим уровень себестоимости производства хлеба и, соответственно, цены на него в основном зависят от цены на муку.
В течение 2010/11 маркетингового года из-за роста цен на зерно как на мировых так и на внутреннем рынках происходил рост цен на муку. Так, по данным Госинспекции оптово-отпускные цены на муку, которое поступало на хлебопекарные предприятия, выросли за этот период на 31-39 процентов.
Цены на муку, отпускаемую хлебопекарным предприятиям из Аграрного фонда, в 2011 году по сравнению с прошлым годом тоже выросли: на пшеничную муку - на 24 процента, на ржаную - на 34 процента. Поэтому интервенции муки из Аграрного фонда не способны в этом году сдерживать рост цен на хлеб. К тому же, отпуск муки из Аграрного фонда начался только в марте этого года. За 6 месяцев 2011 года отпущено хлебопекарным предприятиям лишь 116 тыс. тонн муки из Аграрного фонда (в среднем за месяц - около 19 тыс. тонн) при месячной потребности 110 тыс. тонн.
Рост цен на муку происходило с одновременным ростом других составляющих затрат на производство хлеба: цен на вспомогательное сырье (на 15 процентов), тарифов на газ (на 50 процентов), на электроэнергию (на 22 процента), размера минимальной заработной платы (на 9 процентов ), транспортных расходов, цен на бензин и т.п..
Другие статьи по теме:
Диетические и столовые яйца Применяемые в хлебопечении дрожжи Начальная температура брожения опары Технология приготовления батона пшеничного Гидрокарбонат натрияДобавить комментарий:
Качество муки
Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.
Технология приготовления батона пшеничного
Хлеб является одним из древнейших продуктов питания, вечным продуктом, который никогда не надоедает. «Недаром над всеми явлениями жизни господствует забота о хлебе насущном, он представляет тот древний связь, соединяющая все живые существа, в том числе человека, со всей окружающей природой»,-сказал И.